南海网4月7日消息（记者 易帆）用海南的红茶、椰子、海盐、热带水果做成Gelato（意大利手工冰淇淋）会带给味蕾什么样的惊奇体验？近日，在海垦桂林洋国家热带农业公园“miami米啊米”意式手工冰淇淋工坊里，记者品尝到了口感丝滑绵密、味道惊艳的“海南限定”Gelato。
把海南美食元素与意式手工冰淇淋相结合创新的，是在意大利定居18年的“80后”华侨马双杰，2023年底他回国创业，看准海南得天独厚的地理优势和游客资源，立志将意大利美食带到中国，带到海南。
马双杰结合海南特色热带水果开发出来的各种口味冰激凌。记者 郑光平 摄
回国创业
他想把意大利美食带回来
马双杰来自浙江青田，高中毕业后他来到意大利。马双杰说，最开始他在意大利的中国餐馆工作，利用业余时间学习意大利语。勤劳肯吃苦的马双杰对厨艺有天赋，他对美食制作几乎过目不忘，且有自己的理解。很快，马双杰来到了当地的意大利餐馆工作，成为一名地道的意大利甜点师傅。
马双杰正在准备做冰激凌需要的新鲜芒果。记者 郑光平 摄
在意大利餐馆工作几年后，对创业有着十分热情的马双杰开始了不停的尝试：他开过酒吧、理发店、做过酒水贸易。“天生就爱创业，不甘于安分。”马双杰说，前几年，他通过抖音等社交平台了解到意大利手工冰淇淋在国内开始风靡，这更加坚定他想要回国创业的想法：把意大利的美食带回中国。
在意大利，Gelato是“有生命”的甜品。不同于工业冰淇淋的高脂肪含量，传统Gelato用新鲜牛奶、当季水果手工制作，乳脂含量仅4%-8%。
刚做出来的芒果味冰激凌。记者 郑光平 摄
“老师傅说，Gelato的温度要控制在-12℃，多一度少一度都会背叛它的灵魂。”马双杰说，他至今记得，在意大利小镇的作坊里，当地人把开心果酱、西西里血橙变成冰淇淋的艺术，“就像海南人用椰子做清补凉，食物就该有本地性格”。为了学习到这门手艺，马双杰赴全球的Gelato最高学府Carpigiani学习制作，有甜点知识基础的他很快学会了这门手艺，顺利从Carpigiani结业。
用海南美食打造“海南限定”Gelato
2023年10月，马双杰带着技术回国，但却绕开了北上广，直奔三亚。“全世界的冰淇淋天堂都在海滩——意大利的波西塔诺、美国的迈阿密。”他指着手机里三亚湾的照片解释，“阳光、沙滩、情侣，和Gelato的浪漫基因天然契合”。
但现实给了他第一盆冷水，因缺乏市场调研他在三亚老城区开的首店因选址失误三个月便关门，海南本地人年均消费冰淇淋仅3.2公斤，远低于东北的7.5公斤。如何才能把高品质冰淇淋做到“平民化”，他辗转来到海口开办Gelato工坊。
马双杰在制作冰淇淋。记者 郑光平 摄
转战海口后，马双杰调整策略——不做昂贵的街头精品店，用100克家庭装打入商超。“一盒定价15元，相当于一杯奶茶，我们要做的是冰淇淋快消品。”马双杰说，目前，他的品牌已进入海口的商场。
刚做出来的海盐椰子味冰激凌。记者 郑光平 摄
在桂林洋国家热带农业公园的工坊里，记者尝到了独具海南特色的海盐椰子蝶豆花Gelato。浅蓝色的海盐椰子味在舌尖化开时，带着淡淡的咸鲜。“用海南蝶豆花的天然颜色，连甜味都来自椰肉本身，不加一滴水、仅牛奶、奶油和糖。”马双杰说，这样的“在地化创新”贯穿他的产品线：五指山红茶、当季的芒果、百香果，甚至海南的胡椒、咖啡都可以制作Gelato。
马双杰开在桂林洋国家热带农业公园的Gelato工坊。记者 郑光平 摄
马双杰励志把真正的意大利Gelato做成像中国奶茶一样流行，“价格也要像中国奶茶一样，口感极致化，价格合理化。”马双杰说，他计划着Gelato走进海南老爸茶和冰淇淋批发店。除了冰淇淋外，他还要把更多的意大利美食带回中国，让国人吃到正宗、实惠的意大利餐。
如今，马双杰的工坊成了“中意混血儿”——意大利冰淇淋机里搅拌着海南芒果，包装上并列着中文“米啊米”和意大利语“Mamma mia（我的天）”。“我们还在加紧准备参加第五届消博会，让海南的蝶豆花和意大利的开心果来场‘甜蜜对话’，让更多消费者吃上海南限定Gelato。”马双杰说。
