莴苣别名：莴苣又名千金菜，叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香荟。
性质：凉性。
适用者：一般人群均可食用，尤其适宜年长者与儿童。
不适用者：患眼疾，特别是夜盲症的人应少食。
莴苣营养功效
莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，能增加胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用；维生素可以使肌肤保持水润、细腻；蛋白质可以使肌肤弹性光滑；微量元素可以补充人体必需的营养；钾利水利尿。
营养成分表
每100克水分平均含量95.5克
每100克蛋白质平均含量1克
每100克磷平均含量48毫克
每100克烟酸平均含量0.5毫克
每100克钾平均含量212毫克
莴苣主功效：水润保湿、利石聃．诵经脉、清胃热、清热利尿。
主要营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、寅、磷、铁、钾、镁、硅、食物纤维。
莴苣的水润保湿成分
维生素A：维生素A是一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生素，有维生素A1及维生素A2两种。在美容方面，维生素A可以防止皮肤粗糙，保持皮肤细腻滋润。
蛋白质：蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。它对调节人体生理功能，维持人体新陈代谢起着极其重要的作用。蛋白质中大量的氨基酸是天然保湿因子成分，能为皮肤补充水分，使皮肤水润保湿。
莴苣的水润保湿功效
水嫩保湿：皮肤干燥是指皮肤因缺乏水分而令人感觉不适的症状。主要表现为皮肤发紧、个别部位干燥脱皮、洗澡过后全身发痒。年龄增长、气候变化、睡眠不足、过度疲劳、洗澡水过热、洗涤用品碱性强等都是导致皮肤干燥的重要原因。莴苣中含有维生素A，能针对缺水肌肤补充水分与保湿，给予肌肤滋养。
嫩肤润肤：季节变化、缺水和贫血等原因，使得皮肤变厚、变粗糙，莴苣中含有丰富的氨基酸，氨基酸是天然的保湿成分，有极佳的保湿能力，能快速渗透皮肤组织，使皮肤保持光泽和清爽湿润。
莴苣食法指要
★酸甜莴笋
材料：嫩莴笋（茎用莴苣）500克、西红柿2个、青蒜25 克、柠檬汁（或鲜橙汁)75克、砂糖30克、凉开水50亳升、精盐少许。
做法：1.莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下，西红柿去皮、切块，青蒜切末；
2.将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。
功效：保湿美肤，营养滋润。
莴苣的饮食宜忌
【宜】鲜莴苣叶煎汤饮，对浮舯和肝腹水有效。
【宜】莴苣下锅时不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
【忌】莴苣怕咸，盐要少放才好吃。
【忌】莴苣忌与蜂蜜同食。
