材料：牛肉、仔姜、螺蛳椒、红小米辣、香菜
步骤：
1、将洗净的牛肉先切片后，再切成丝（切牛肉丝时间是关键，一般在炒之前10分钟至20分钟，这样炒出来的牛肉丝才会更嫩），然后加入少许白糖、鸡精、淀粉、泡酒、一丢丢鸡蛋清、少许植物油腌制十分钟左右。
2、将仔姜、螺蛳椒、红色小米辣切丝，大蒜切片，香菜和小葱切段。
3、热锅冷油，加入牛肉翻炒两下（三分熟）起锅，与油一起倒出盛盘中。
4、将炒牛肉丝的油滤入锅中，将
仔姜、螺蛳椒、红色小米辣、香菜茎段和葱白段蒜片一起爆香。
5、倒入先炒三分熟的牛肉入锅，翻炒至牛肉六分熟起锅装盘，再撒上香菜叶。
6、这时我们正式吃饭、牛肉就有7分熟了，吃起来又香又嫩，超级下饭。
