随着时代的快速发展，人们的生活水平不断提高，不再满足于饱腹感。越来越多的人质疑食物中使用合成色素是否健康。
生活中色素无处不在，这些富含天然色素的食物，对于这些也要有所了解。
中国有两种食用色素：来自自然动植物中提炼的色素以及人类加工而成的色素。自然提取的色素是安全健康的，但颜色与合成色素相比并不那么均匀。
一种色素是从天然植物中提取的食用色素，主要从动物、植物和微生物中提取。植物着色剂占大多数。有些产品使用天然色素，但外观更接近自然，销量也更高。开发天然色素已成为我们普遍关注的话题，应用于生活中，缓解合成色素对人体的危害，从而减少合成色素的使用。
虽然合成色素色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但大量报道指出，几乎所有合成色素都不能为人体生长提供营养，反而危害人体健康。英国、美国等其他国在实验中，发现合成色素对人体有害。合成色素可能导致发育不良、生育能力下降和致癌等。
但是很多食物可以自制色素，无害，保证色泽，为日常烹饪增添一些色彩和乐趣。很久以前，古人便开始用天然色素给食物着色，用植物色素做紫玫瑰糖果，用红曲色素做红酒。此外，自古以来，中国就有酿造红曲米、制作红肠的习惯，而这些天然色素也都对人体无害，如天然胡萝卜素、红曲米、叶绿素等。
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