在辽东半岛的广袤土地上，辽宁，这片古老而又充满活力的土地，孕育了丰富多样的美食文化。辽宁菜，简称辽菜，以其独特的风味和深厚的历史底蕴，成为中华美食宝库中的一颗璀璨明珠。今天，就让我们一起走进大连表叔家的厨房，探索那些让人垂涎三尺的十大辽宁名菜，感受它们背后的人文故事和独特风味。
1.锅包肉：酸甜交织的味蕾盛宴
锅包肉，原名锅爆肉，是一道源自哈尔滨的经典东北菜。它的历史可以追溯到光绪年间，由杜学赢厨师郑兴文所创。这道菜色泽金黄，口味酸甜，是将猪里脊肉切片腌制后裹上炸浆，炸至金黄色，再拌炒勾芡而成。在辽宁，人们对它进行了改造，加入了番茄酱或番茄沙司，使其外观更加诱人，口味更加独特。
食材用量：
- 猪里脊肉 300克
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 番茄酱 适量
- 白糖 适量
- 白醋 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
烹饪方法：
- 将猪里脊肉切成薄片，用盐和胡椒粉腌制10分钟。
- 将面粉和鸡蛋液混合，加入少量水调成面糊。
- 将腌好的肉片裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色。
- 锅中留少量油，加入番茄酱、白糖、白醋和少量水，煮沸后勾芡。
- 将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，使肉片均匀裹上酱汁。
2.小鸡炖蘑菇：山林间的自然馈赠
小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之一，也是辽宁的特色菜。这道菜通常使用干蘑菇、鸡肉和粉条炖制而成，鸡肉鲜嫩，榛蘑衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实，营养价值极高。
食材用量：
- 鸡肉 500克
- 干榛蘑 100克
- 粉条 200克
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
烹饪方法：
- 将鸡肉洗净切块，干榛蘑提前泡发。
- 锅中加水，放入鸡肉和姜片，煮沸后撇去浮沫。
- 加入泡发好的榛蘑和葱段，小火炖煮30分钟。
- 加入粉条，继续炖煮至粉条熟透。
- 最后调入盐和酱油，炖至汤汁浓郁即可。
3.猪肉炖粉条：东北人家的温暖记忆
猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，也是辽宁的特色菜。这道菜在沈阳乃至整个东北地区都非常出名，是富有特色的东北地区风味菜肴。
食材用量：
- 猪肉 500克
- 粉条 300克
- 白菜 200克
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
烹饪方法：
- 将猪肉切成块，粉条提前泡软。
- 白菜洗净切块，姜切片，葱切段。
- 锅中加水，放入猪肉块和姜片，煮沸后撇去浮沫。
- 加入白菜和葱段，继续炖煮10分钟。
- 加入泡软的粉条，炖煮至粉条熟透。
- 最后调入酱油和盐，炖至汤汁浓郁即可。
4.沟帮子熏鸡：百年传承的皇家风味
沟帮子熏鸡是辽宁省锦州市的传统名菜，始创于清光绪十五年。这道菜以其独特的烟熏味和细嫩的口感而闻名。
食材用量：
- 整鸡 1只
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 五香粉 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
烹饪方法：
- 将整鸡洗净，用盐、酱油和五香粉腌制2小时。
- 锅中加水，放入腌制好的鸡，加入姜片和葱段，煮沸后转小火炖煮30分钟。
- 取出鸡，放入熏炉中，用果木或茶叶熏制，直至表皮呈现枣红色。
- 熏好的鸡取出，晾凉后切块，即可享用。
5.酸菜汆白肉：东北冬日的暖心滋味
酸菜汆白肉是一道地道的东北菜，广泛流传于辽宁、沈阳、吉林、黑龙江等东北地区，是冬季一定不能错过的一道菜。
食材用量：
- 猪肉 500克
- 酸菜 300克
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 辣椒 适量
- 八角 适量
- 盐 适量
烹饪方法：
- 将猪肉洗净切片，酸菜切丝。
- 锅中加水，放入猪肉片和姜片，煮沸后撇去浮沫。
- 加入酸菜丝、葱段、辣椒和八角，继续炖煮20分钟。
- 最后调入盐，炖至猪肉熟透，汤汁浓郁即可。
6.白肉血肠：满族传统的年节佳肴
白肉血肠是一道名闻东北的地方菜，是满族传统名菜，也是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。
食材用量：
- 猪肉 500克
- 血肠 300克
- 酸菜 200克
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
烹饪方法：
- 将猪肉洗净切片，血肠切段。
- 酸菜切丝，姜切片，葱切段。
- 锅中加水，放入猪肉片和姜片，煮沸后撇去浮沫。
- 加入酸菜丝、葱段和血肠段，炖煮20分钟。
- 最后调入盐和酱油，炖至猪肉和血肠熟透即可。
7.拔丝地瓜：甜蜜的北方记忆
拔丝地瓜是一道色香味俱全的传统名菜，也是一道北方年夜饭必备的传统甜品菜。
食材用量：
烹饪方法：
- 地瓜洗净切块，放入油锅中炸至金黄色。
- 锅中留少量油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化，变成金黄色。
- 将炸好的地瓜块倒入锅中，快速翻炒，使地瓜块均匀裹上糖浆。
- 炒至糖浆开始拉丝，即可出锅装盘。
8.焦熘里脊：外焦里嫩的传统风味
焦熘里脊是辽宁传统名菜，采用焦熘的烹饪方法制作而成，其特点是外焦里嫩、色泽鲜红。
食材用量：
- 猪里脊肉 300克
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 淀粉 适量
烹饪方法：
- 将猪里脊肉切成条状，用盐腌制10分钟。
- 面粉和鸡蛋液混合，加入少量水调成面糊。
- 将腌好的肉条裹上面糊，放入油锅中炸至外焦里嫩。
- 锅中留少量油，加入酱油、白糖、醋和少量水，煮沸后勾芡。
- 将炸好的肉条倒入锅中，快速翻炒，使肉条均匀裹上酱汁。
9.红烤全虾：大连海鲜的骄傲
红烤全虾是大连特色名菜，采用大连附近海域出产的大对虾，只去除虾肠，不去掉虾壳，加姜、葱、植物油煸炒后，加绍兴酒、白糖、精盐，再放到锅里用慢火烤。
食材用量：
- 大对虾 500克
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 绍兴酒 适量
- 白糖 适量
- 精盐 适量
- 植物油 适量
烹饪方法：
- 大对虾洗净，去除虾肠，保留虾壳。
- 锅中加热植物油，加入姜片和葱段爆香。
- 放入大对虾，快速翻炒至变色。
- 加入绍兴酒、白糖和精盐，继续翻炒。
- 加盖，用慢火烤至虾熟透，出锅装盘。
10.熘肝尖与熘腰花：关东四绝的传奇
熘肝尖和熘腰花是沈阳的传统名菜，也是闻名中外的关东“四绝菜”之一。这两道菜以其独特的口感和制作工艺而著称。
食材用量（以熘肝尖为例）：
- 猪肝 300克
- 黑木耳 适量
- 黄花菜 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
烹饪方法：
- 猪肝洗净切片，黑木耳和黄花菜提前泡发。
- 锅中加水，放入猪肝片和姜片，煮沸后撇去浮沫。
- 加入黑木耳和黄花菜，继续炖煮5分钟。
- 加入葱段、酱油、盐和胡椒粉，快速翻炒至猪肝熟透。
以上便是辽宁十大名菜的介绍，每一道菜都承载着辽宁人对美食的热爱和对传统的尊重。这些菜肴不仅仅是味蕾上的享受，更是文化和历史的传承。在品尝这些美食的同时，我们也能够感受到辽宁这片土地的独特魅力和深厚底蕴。
