卷心菜又叫包菜、甘蓝，它是一种常见蔬菜，一年四季都能买到，春季里这个时候的卷心菜最为新鲜，平常去买菜，可以选购一些卷心菜，价格便宜又耐放，不仅如此，看着这么普通的卷心菜，它的营养价值也很高，含叶酸素、抗氧化元素等，多吃包菜，对身体有益，所以别小瞧了它。
我们吃卷心菜多半以炒为主，简单炒一炒，脆嫩爽口，十分下饭，即使去饭店吃饭，很多人也都愿意点一道炒卷心菜。不过有人在家里自己做，却遇到了一些困境，每次把卷心菜炒好，要么不脆、要么不入味，一点也不好吃。
通常我们炒卷心菜都是直接下锅爆炒，但这么做实在难以掌握，不少人都做不好，因此炒卷心菜，不要直接下锅炒。
教您一招好方法，在下锅炒之前多做“1步”，这样就能把卷心菜炒的既脆嫩又入味，非常好吃！下面我来给大家分享一下炒卷心菜的具体做法，总是做不好的话，不妨照着这个方法试试看，保准你能一次做成功。
炒卷心菜的做法步骤：
准备一颗新鲜脆嫩的卷心菜，把表面一两层去掉，切两半后再去掉硬的部位。可以用菜刀将卷心菜切成细丝，越细越好，也可以不用菜刀用手将卷心菜撕成小块，按自己的喜好来操作，都挺好吃。
切好或者撕好的卷心菜放进盆中，清洗两遍，然后把卷心菜捞出放菜篮里控水，想要卷心菜炒的脆嫩好吃，首先要将水分控净，否则很难炒好吃。
控水之后，把卷心菜放进空盆中，放入少许生抽、陈醋，轻轻抓拌几下，这么做可以让卷心菜腌制入味，下锅后就不用为了入味而过分去炒，也就会炒出脆嫩感，还很入味。
腌制时，把必要的配料准备好，它们是葱蒜辣椒，其中葱蒜缺一不可，辣椒可放可不放，只是放了会更加好吃很提味。
腌制好后，炒锅烧热加油，将蒜末、葱段、辣椒段倒进锅中爆香，再用手将卷心菜抓出来放进锅中爆炒，这么做避免盆底的水分倒进锅里，也可以提前把盆底的水倒掉。
一直大火翻炒，炒到断生后，加盐、白糖翻炒均匀即可出锅。这样炒卷心菜就做好了，脆嫩爽口非常好吃。
多做1步：
这一步指的是包菜控水后，放入生抽、醋抓拌腌制，腌制后再去下锅炒，就可以缩短炒制时间，炒好的卷心菜又脆嫩又入味。
另外再注意一点小细节：
卷心菜清洗后要控净水分，等卷心菜腌制后，还要记得控净水分，为什么不能有水分倒进锅中？这是因为水分和卷心菜同时入锅后，锅里的温度会迅速降低，不能做出爆炒的效果，而且等锅内升温后，也会先加热水，而不是先加热卷心菜，这样一来会延长炒制时间，导致卷心菜口感差，因此炒包菜时，一定要将水分控净，这点细节要注意。
做菜娴熟的朋友，只要直接下锅炒就能做得很成功，那么总是做不好的朋友也不要太着急，我们可以利用小技巧，同样可以很好的炒好卷心菜，所以不妨试试这么做，很容易上手，轻松做好。
