黔鱼的肉质紧实，味道鲜美，重要的是黔鱼中刺会比较少，吃起来方便。鱼肉营养丰富而且脂肪含量很低，不用担心长胖的问题，黔鱼的价格相对也比较便宜，在我家这面的市场，也只需要10块钱一斤，物美价廉，做出来的烤鱼麻辣鲜香，喜欢烤鱼的朋友一定不要错过今天的分享。我推荐选择淡水鱼，因为淡水鱼的肉质不宜散，更适合用来做烤鱼。相信大家已经迫不及待了，接下来我就为大家介绍一下烤鱼的具体做法。
【菜名】：秘制烤鱼
【配料】：黔鱼1条，洋葱半个，火锅底料20g，郫县豆瓣酱2勺，二荆条3个，芹菜2根，大蒜1头，生姜1个，干辣椒4个，红青干花椒各10g，火锅底料20g，郫县豆瓣酱2勺，盐2勺，十三香1勺，料酒2勺，蚝油1勺，鸡精2勺，胡椒粉1勺，糖20g
【制作步骤】：
1、 买回来的鱼清洗干净，加入盐和少量的料酒抓均匀后腌制半小时。
2、 配菜切好备用，我准备的是土豆、魔芋、黄瓜、藕片、莴笋。
3、 洋葱，芹菜和辣椒改刀切好放入碗中备用。
4、 烤盘上铺一层锡箔纸，先放洋葱，再将腌制好的鱼肉铺在洋葱上。鱼的里外要均匀的涂抹一层盐和胡椒粉，鱼的表面刷上一层油，这样鱼的外皮烤出来更加酥脆220度上下火烤半个小时。
5、 将所有的炒料放入碗中准备妥当。
6、 锅中倒入多一点的油，这样炒出来更香，将香料炒出味道，之后加入郫县豆瓣酱和火锅底料，慢慢煸炒炒出红油，全程用小火防止炒糊。
7、 之加入准备的配菜，加入适量的盐、十三香、鸡精、蚝油和糖进行调味翻炒均匀。
8、 炒好的配菜均匀的铺在烤鱼上层，上火温度调到240度，下火温度保持不变，烤10分钟左右。
9、 烤好的鱼在表面撒上干辣椒、花椒和葱花，淋上热油，这样一道鲜美的烤鱼就算是大功告成了。
【烹饪小贴士】：
1、 尽量选择可以吸收汤汁的配菜这样吃起来味道浓厚。
2、 烤箱的温度随着鱼大小的变化而变化。
3、 鱼腌制时间越长味道越浓厚，可以提前腌制一晚上。
