排叉的家常做法（今日分享一小吃…炸排叉儿）

有一种特色美食，在老北京叫炸排叉儿；在陕西、河南、湖北等地又叫炸麻叶。名字不同而已，口感都是香、酥、脆。过去食品单一，能吃到这样的美味那可是幸福感爆棚。而今，各种各样的美食侵蚀了我们的味蕾，但传统的味道时而也会想起，值得回味一下。

这里我想分享一下如何将这种美食混合于天津的一种传统美食中的吃法，保证大家吃的既健康又美味，吃出天津的味道。感兴趣的一起来试试吧！

先做炸排叉儿

1. 取面粉300克、4克盐、适量芝麻（最好是黑芝麻）、一枚鸡蛋，喜欢椒盐口味的可以适当加点（个人只喜欢面香口感），加水揉成面团（面团偏硬一点为好）

2. 面团做好后，表面喷少许油锁住水分，醒置约一小时后按图片方式，擀成薄薄的面皮并分割成适当大小的长方形面皮

注意：面皮越薄越好，所以每一个面皮还要再擀薄一些；

3. 面皮中间切三刀，然后将面片一端从中间交叉折叠，就这样一个排叉儿就做好了

感悟：这种单层的做法，待入锅炸时可以很快炸透薄酥口感非常好。

同样的方法将所有排叉儿一一做好备用。这个时间不要太久，否则折叠的面皮会粘连。

4. 锅中放油、开火，待油温六成热即可逐个将排叉儿放入，小火慢炸。看着排叉儿遇油逐渐伸展腰身，那种自由不被束缚的感觉真好，超治愈。所以，一次炸的不要太多哦！要给它们足够的伸展空间。