香椿，是春天独有的美味，这么美好的春天，怎么能不吃香椿？这个时候正是吃香椿的好时候，香椿是树上的蔬菜，健脾开胃含有丰富的维生素,。关于香椿的吃法有很多，比如腌香椿，香椿拌皮蛋，凉拌香椿，香椿酱等等，但是香椿炒鸡蛋是大多数人的家常吃法。可是我一般喜欢炸香椿，因为做法很简单，更香脆，可以当零食。鸡蛋打入碗中，面粉和水适量，调成浓稠度适宜的面糊，香椿稍微焯烫十来秒，在面糊里裹几下，迅速投进热油锅里，香椿芽一边在油里打滚一边慢慢膨胀变粗，最后变成一条条金灿灿的“小鱼干”，就可以捞出了。家里每次炸一锅两三下就吃完了。喜欢吃香椿的小伙伴赶紧试试吧。
By 高桥(来自腾讯.)
配料：
香椿 200克、食用油 500克、精盐 2克、鸡蛋 一个、面粉 一勺、淀粉 半勺
烹饪步骤：
1.香椿一把挑摘干净，洗好待用！
2.水烧开下香椿，焯水半分钟捞出凉水过凉控水
3.香椿下入精盐腌制15分钟待用！
4.味斗放入一勺面粉半勺淀粉一个鸡蛋加入适量清水调成糊
5.香椿放入面糊里挂匀糊，油锅烧热七成下入挂好糊的香椿炸制金黄色，捞出控油装盘！
烹饪小贴士：
如何才能挑选到新鲜好吃的香椿芽。第一步，挑季节。香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。第二步，选长短。 香椿芽挑选时要选择短的，因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了。千万不要选太长的。第三步，选粗细。选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。第四步，选鲜嫩。新鲜的香椿芽叶子也很新鲜，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间，掉叶的香椿芽千万不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐。第五步，闻香味。再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味，如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。
