卖假牛肉的处理方式主要依据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，具体处罚如下：
处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
此外，根据《产品质量法》第四十九条的规定，卖假牛肉还可以采取以下行政措施：
责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品。
没收违法所得。
情节严重的，吊销营业执照。
建议：
立即停止销售，避免损失扩大。
配合调查，如实提供相关情况。
主动采取措施减少损害，如召回产品、赔偿消费者等，以减轻处罚。
请根据具体销售金额和情节选择合适的处理方式，避免触犯法律并尽可能减轻法律后果。
