食品监测是一个系统性的活动，旨在 收集、分析和报告食品相关的健康风险信息，以保障公众的食品安全。这包括食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息。食品监测的主要目的是为食品安全风险评估、食品安全标准的制定与修订、食品安全风险预警与交流、以及监督管理提供科学支持。
食品监测涵盖多个方面，包括：
生产检测：对申请食品生产许可证的企业进行，验证食品是否符合安全及卫生标准。
出厂检测：针对每批次生产的产品，在出厂销售前进行全面检查。
型式检验：企业每年进行，每半年一次，全面测试和评估产品是否符合相关标准和要求。
系统持续收集食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的数据及相关信息。
综合分析、及时报告和通报，保障食品安全。
微生物检测：检测食品中的细菌、霉菌、酵母等微生物。
农药残留检测：检测食品中残留的农药。
兽药残留检测：针对动物源性食品，检测残留的抗生素、激素等。
重金属检测：检测食品中的铅、镉、汞等重金属。
化学成分检测：检测食品中的添加剂、防腐剂、甜味剂等。
营养成分检测：检测食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
感官检测：通过视觉、嗅觉、味觉和触觉对食品进行综合评价。
食品包装和标签检测：确保食品包装和标签符合相关标准和要求。
食品监测是确保食品安全的重要手段，通过这些活动，可以及时发现和解决食品安全问题，保护消费者的健康。
