在澳门猪排包、葡式蛋挞跟炖奶，几乎已成为澳门美食代名词。
澳门猪排包，猪排瘦中带点肥，一咬爆汁咸香，还带点小骨，油嫩而不肥腻。面包的部分，比起传统用法国面包制作，用柔软的奶油面包搭配，既酥又嫩的滋味更好吃。不过其实猪排好吃，怎么配都好，用吐司来夹也可以，配个白饭也美味啊！
咸香多汁的澳门炸猪扒、炸猪排，不似台式裹粉油炸的炸排骨，而是直接腌好下油锅，猪肉甜味更明显，肉汁湿润，而且经过二次炸更酥，即便凉了也不会过分出油。猪排除了油炸，用平底锅乾煎也行，还可以用烤箱、气炸锅处理。没想到鼎鼎大名的澳门猪扒包也可以轻松出现在自家厨房吧？还可以变化成猪扒饭。
材料：
带骨猪排15片（厚约1-1.5公分）
清水部份混米酒200克
砂糖3大匙
豉油80克（可1/4用蚝油）
月桂叶4片
大蒜5颗（或红葱头）
洋葱1/4颗
太白粉2-3大匙
食用小苏打粉5克
鸡虾油或芝麻油或普通食用油1大匙
鱼露10克
黑白胡椒粉共约1大匙
鸡蛋2颗
步骤作法：
1.清水加盐浸泡猪排30分钟去腥去血水异味。
2.猪排边断筋，炸时才不会卷曲变型，用肉捶拍松，调好所有调味腌料，分3次加入排骨内吸收，拌腌至少3小时，建议可以放到隔夜更入味。若有真快保鲜盒的抽真空腌渍1小时即可快速入味。
3.现吃就直接油炸，多做的一片一片用塑料袋装好、冷冻。
小提醒：如果没有要现吃，密封好冷冻可以保存约3个月。
4.一般油炸法平底锅约放入2公分的耐高温油脂，将油烧热至170℃上下，然后将肉片下锅炸至酥黄，单面各约1分钟，捞起，拉高油温至180℃再炸1-2分钟复炸一下，沥干即可。
用烤箱可以怎么做？
用烤箱的话：改成在排骨两面都喷上或涂上油脂，用摄氏180度预热完成后，放入烤10-12分钟，之后翻面续烤5-6分钟即可完成香酥且少油的炸排骨。
用气炸锅可以怎么做？
用气炸锅的话，也是在排骨两面都喷上或涂上油，然后将排骨放在涂上油的蒸架上，入气炸锅，用摄氏180度烤6分钟，之后翻面续烤3分钟即完成香酥且少油的炸排骨。
一定要学会的小技巧：
1.排骨可以一次多腌一点，腌渍完成后一一摊平，用烘焙纸分隔，或装塑料带真空或放入密封保鲜盒皆可。冷冻后要煎时再稍退冰再煎、炸或气炸、烤箱皆可。
2.糖量可以微调，看自己喜欢偏甜还是少甜皆可，我给的糖量范围仅供参考。
3.用煎的也可以，但一定要确定锅子够热，外表才能酥脆好吃。
