葱,既是蔬菜,又是中国人烹调菜肴时最常用的调味料。
葱在我国的品种有数十种,通常分为大葱、小葱、香葱、春葱、冬葱。立夏后,即阳历五月份,长出的葱含有较多的胡萝卜素、维生素C与与矿物质钙、铁、镁等,嫩而鲜,品质最佳。
葱有股辛辣的气味,这种气味来自一种挥发油,其主要成份为二烯丙基硫醚,有杀灭葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核菌等病菌的作用,被称作葱蒜杀菌素,在葱白里的含量多于葱叶。
葱,原产于中国,是亦食亦药的食物,相传是神农尝百草时发现的一种良药。古医书《神农本草经》说其性温味辛,有发汗解表、散寒通阳、清肺健脾、解毒益肾的功能。中医通常用其治疗风寒感冒、痢疾、痈肿等症。近年发现,经常吃葱的人,发生高血脂、高血糖、高血压的几率低。葱还有增强纤维蛋白元溶解的作用,因此,能减少和避免心脑血管血栓形成。
我国山东省脑卒中发生率在北方诸省中较低,即是因为该省居民素有吃生葱的习俗。
作为蔬菜,葱可以生吃,如煎饼卷大葱,也可以同其他食物一道炒吃,如葱炒鸡蛋。
吃葱后,人的口中会留有葱味,若将数片茶叶放入口里咀嚼,之后用茶水嗽去,便能令葱味大减。
介绍两款食疗方
葱爆海参为鲁菜之名肴,味美香浓。食材选用大葱白与水发海参各半。锅内放油,烧热,投入葱段、姜片,煸出香味,放入海参,加鸡汤,用文火焖烧,至汤汁少时,加盐、料酒等,收汁调味,即成。
按中医的说法,海参与葱均有壮阳益肾的功效,二者搭配,补肾作用更强。
将3厘米长的葱白4-5根和生姜数片,置水中煮沸,加红糖少许,即可。
此方为治疗感冒的民间验方,用于畏寒的风寒感冒,效果奇佳,称作神仙方。若病初起,发汗后,即可愈。对风热感冒,有黄痰和阴虚阳盛者,不适用。
(图片取之网络;糠博士)
刘政 主任医师。是我国较早从事现代营养学专家,曾任大连市营养餐工委总营养师。出版专著九部。
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