饭店想要减少交税，可以采取以下合法合规的途径：
小餐馆如果其营业额未达到税收起征点（例如，每月销售额或营业收入未超过人民币30,000元），则可以免征增值税或营业税。
有些国家和地区还会为特定的小餐馆提供额外的税收优惠，以鼓励其发展和扩大业务规模。
采购时必须取得正规发票，这是合法合规的基本要求。如果采购人员无法取得发票，应及时更换人员或要求供应商提供发票。
老板不应为了个人利益而故意不要发票，否则将面临更高的税收负担。
餐饮企业需要按照相关税法规定，如实申报其销售额和营业收入，并按照适用的税率缴纳税款。
对于选择定期定额纳税的个体工商户，税务部门会根据其经营情况核定每月应缴纳税款的额度。如果开具的发票金额小于定额，则按定额缴纳税收；如果超过定额，则需按规定补缴税款。
无论餐馆的营业额大小，都必须按时向税务机关报税并缴纳相应的税款，包括个人所得税、增值税、城建税、教育费附加和地方教育费附加等。
逾期报税或缴纳税款可能会导致滞纳金和罚款，因此务必按时履行纳税义务。
综上所述，饭店想要减少交税，必须遵守国家相关的税收法律法规，采取合法合规的方式进行经营和申报纳税。任何试图逃税的行为都是违法的，并可能导致严重的法律后果。
