在面对刀攻击时，以下是一些有效的抵抗和防御方法：
尽量不要直接用手抵挡刀攻击，因为这可能会导致严重的伤害。如果无法避免直接对抗，尽量采取闪避动作，向刀锋相反的方向移动，以减少伤害。
如果身边有可以使用的掩护物，如背包、衣物等，可以用来抵挡刀攻击，为自己争取逃脱的时间。
如果有机会，可以尝试控制对方持刀的手，使其失去平衡或无法继续攻击。这可以通过抓住对方的手腕、手臂等部位实现，从而减轻自身的威胁。
在逃跑过程中，可以利用周围的环境进行躲避，如躲到墙角、桌子或其他障碍物后面，以减少被攻击的面积。
如果被逼迫到绝境，可以选择合适的时机进行反击。这可能包括迅速攻击对方要害部位，或者利用对方攻击时的空当进行反击。
