东海大学的专业设置包括本科和研究生阶段，具体如下：
本科专业（学部）
国际文化学
生物学
情报通信学
文学
观光学
政治经济学
法学
教养学
理学
情报理工学
工学
体育学
医学
健康科学
海洋学
综合经营学
产业工学
农学
研究生专业（大学院）
国际地域学
理工学
艺术工学
综合理工学
地球环境科学
生物科学
政治学
经济学
法学研究
人间环境学
艺术学
东海大学在理工类专业方面具有较强的优势，并与多家国际知名大学建立了合作关系。
