四大菜系之一苏菜以淮扬菜的名气最大,淮扬是以淮安和扬州为中心。众所周知,淮扬菜品十分精致,从细致的刀工就可以看得出来。除此之外,讲究火候、擅长蒸、烧、炖、焖等多种烹饪技法。今天给大家介绍10道有名气的淮扬菜,口味平和,清新味美,一起来看看有哪些吧。
白袍虾仁
白袍虾仁是淮扬菜中的极品菜肴,选用的食材一定要洪泽湖大青虾,清洗干净的虾仁先要用姜汁腌制,用生粉和鸡蛋清给腌制好的虾仁上浆,再控制油温和火候炒虾仁。看似简单的一道虾仁却非常费时,代表着淮扬菜的烹饪水平。
做好的白袍虾仁晶莹剔透,莹白清亮,口感爽滑细嫩,味道清淡留香,虾肉饱满有弹性,真是令人难以忘怀的味道。
三套鸭
三套鸭是指用鲜活家鸭、鲜活野鸭、鲜活鸽作为食材。食材搭配非常考究,家养公鸭肉质紧健,野鸭脂肪少,肉质鲜嫩,鸽子要选四个月左右大的。
鸽子肉外包着野鸭肉,而野鸭肉又被家鸭包住,构成三套鸭的结构。肉质由嫩至老层层过度,味道复合,讲究火候,慢炖而成。
三者结合是鲜中精品,层层有惊喜,汤汁鲜美,配菜有香菇,火腿肉,青菜等。肉质多层次,营养极其丰富。做法复杂,食材考究,是淮扬菜中的高级名菜。
蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是一道人尽皆知的淮扬名菜,主要的食材是蟹肉末、猪肉、将肉斩成细碎的肉末,再团成肉丸。烹调方法多样,既可以红烧,清炖也可以煎炸,水氽。个头大,用料丰富,因而得名蟹粉狮子头。
口味鲜爽,蟹肉清鲜,细嫩可口,常以清炖烹饪,汤汁鲜美,口齿留香,富含丰富的蛋白质,体弱者多食可以补身体。
松鼠鳜鱼
江浙沪地区的人们非常喜爱这道菜,选用新鲜的鳜鱼,清理干净后,贴着鱼骨切为细致的花纹,中间肉不断,去掉鱼骨,非常讲究刀功。腌制以后的鳜鱼在7成油温的油锅里炸至定形,再入锅复炸至上色。
炸好的鳜鱼造型独特,形状似松鼠,颜色金黄,浇上特制的卤汁,瞬间颜色金橘透亮,料汁酸甜可口,鱼肉外酥里嫩,可谓是色香味俱全了,成为苏州地区的传统名菜。
松仁玉米
松仁玉米是一道家常菜肴代表,做法简单,口感香甜,菜品颜色搭配清新,营养丰富。主要的食材是松仁、玉米粒、胡萝卜等。
深受小朋友喜爱的松仁玉米,色泽鲜亮,香气袭人,让人忍不住口水直流。味道清香,甘甜滋美,精致诱人。
平桥豆腐
平桥豆腐是淮安的著名菜肴,在春节等大些的节庆日,淮安人的餐桌上必少不了这道朴素又典雅的菜品。主要的食材有鸡肉、香菇、嫩豆腐、鲫鱼等。
这道菜看起来朴实无华,其实是食材丰富。所有的食材都切成细小的丁块,慢炖入味,软嫩香鲜,清淡味美,适合老人和小孩食用,易消化,补身体,经济实惠。
开洋蒲菜
开洋蒲菜用到的原料是淮安特产的香蒲根茎,历史非常悠久,最早在汉代初年,枚乘的一篇赋作里就有记载了。做菜最好选用春末夏初的香蒲,鲜嫩味美,清香可口,味道甘甜。
莹白鲜嫩的香蒲根可以和鸡肉、鲜虾、猪肉等一同做菜,纤细精致,口味似鲜嫩竹笋,清脆爽口,曾经作为周总理招待客人的名菜。
大煮干丝
在苏州的年夜饭上经常能够见到这道菜,是一道经典的特色风味菜肴。主要的食材有豆腐干、鸡肉、火腿肉、鲜虾等食材,切成细丝后在鸡汤里烧制。
咸香开胃,佐料丰富,家常可口,因做法简单而广为流传,成为当地的特色家常菜。
水晶肴肉
水晶肴肉的名称和其形有关,颜色红里透白,晶莹透亮,宛若水晶般莹靓,令人食欲大增,垂涎三尺。主要的食材是猪蹄,用八角桂皮等多种香料,配上特色绍酒卤煮入味。
食用时切成细薄的透明肉片,晶莹且富有弹性,蘸镇江的香醋食用,鲜嫩味美,风味独特。
葵花大斩肉
葵花大斩肉又名“扬州狮子头”,是扬州的代表菜。主要食材是猪肉,形状又大又圆,早在隋朝就被皇帝的御用厨师列在扬州名菜的名单中了,可谓历史悠久。
口感软嫩,肉肥不腻,烹饪技法先烧后蒸,颜色酱红诱人,鲜咸味美,营养丰富,是扬州人的家常菜肴,来扬州旅游的朋友一定要尝一尝。
淮扬菜的食材大多以鲜活水产为食材,制作过程精细典雅,注重原汁原味,味道清淡鲜嫩,因而说苏州人精致,从菜品就体现出来了。上面这10种有名的淮扬菜是大家去旅游必吃的美食清单,您还知道哪些呢?在评论区留言互动吧,感谢各位的点赞关注,祝您生活愉快,身体健康,诸事顺利。